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阿克苏美食“油塔子”

时间:2017-12-8 15:55作者:阿克苏摄影网 阅读:3644 评论: 0蓝梦文化来自: 阿克苏数码摄影网

内容简介: 油塔子是维吾尔族人民喜食的一种面油食品,其色白油亮、层次很细、面薄似纸、油多而不腻、香软而不沾、老少皆宜。食用时,用筷子从油塔子的上面夹住,向上一提,一层一层地拉?#20284;?#26469;,如同宝塔一样,故名“油塔子?#34180;?/div>

       油塔子是维吾尔族人民喜食的一种面油食品,其色白油亮、层次很细、面薄似纸、油多而不腻、香软而不沾、老少皆宜。食用时,用筷子从油塔子的上面夹住,向上一提,一层一层地拉?#20284;?#26469;,如同宝塔一样,故名“油塔子?#34180;?/span>

        吃的时候,用筷子轻抖那如丝如绸的热油塔子,抖开即可食用。油塔子每层都很薄,和纸一样,但是很软,而且每一层都是不会?#21507;?#19968;起。口感糯而香!

       油塔子的制作不很简单,需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面,?#26377;?#35768;酵面揉成软面,热处发?#22841;?#26102;,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用.制作开始时,?#28909;?#20854;中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适?#22438;?#32922;油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25?#31181;櫻?#21363;可启笼食用。




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