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阿克苏美食“油香”

时间:2017-9-9 17:27作者:阿克苏摄影网 阅读:3590 评论: 0蓝梦文化来自: 阿克苏数码摄影网

内容简介: 油香俗称油饼,是回族人民的传统食品,每逢开斋节、 古尔邦节、圣纪节,家家?#23478;?#29006;炸(回族人不称之为炸,一般说下油香或者激油香)油香,除?#20439;?#24049;食用以外,还要相互赠送,有的家里过节纪念亡人,有了红白喜事,也要 ...

起面(发面)油香

起面(发面)油香

       油香俗称油饼,是回族人民的传统食品,每逢开斋节 古尔邦节圣纪节,家家?#23478;?#29006;炸(回族人不称之为炸,一般说捞油香或者激油香)油香,除?#20439;?#24049;食用以外,还要相互赠送,有的家里过节纪念亡人,有了红白喜事,也要炸油香以表示尊祖继俗。油香是回族人家最普通,也最具象征意义的一种食物,因而捞油香(也叫炸油香)不但成为民族习俗,也是衡量一个家庭主妇称职与否的起码标准。每逢开斋节和宰牲节,男人去清真寺做礼拜,女人留在家里捞油香,节日的吉祥和欢乐,很大程度上取决于油香的鲜亮和芳香,可见油香的尊贵。

   起面(发面)油香


        油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香,和面要用?#23663;罰?#20817;温水,等面?#24049;?#20043;后,?#26469;?#23558;苏打、香豆子、清油和鸡蛋掺入其中,同时添垫一些干面粉。油香好不好,一看面饧得怎样,二看兑?#40092;?#24230;,三看揉面功夫。尤其揉面这道工序,是力气活,也是技术活,讲究力与美的有机结合,突出一个“喧”字。除此之外,就要看掌握火候的本领,有些高手,一口油锅同时煎炸好几个油香,却从来不见有炸焦的,外黄内暄,起一层小泡,不仅为宴席增添一道亮丽风景,更?#32654;?#23486;为女主人的高超手艺交口称赞。

烫面油香

       蒸油香也是发面,所不同的是先将面擀开、擀薄,形同一张大饼,随后抹上清油,撒上香豆子,卷起来均匀切开,最后拧成麻花状,由上向下按或擀成圆饼,这才蒸馒头一样,将圆饼摞起来放入蒸锅。当然,为了圆饼不相互粘连,事先还有一道工序,那就是抹油。等出了锅再看,一个个介于油塔子和饼子之间,不但呈层状,而且白亮柔软,集花卷、油塔子和饼子香味于一体,因而才有?#33487;?#27833;香的美称。听老人说,过去有钱人捞油香,而生活困难的家庭,则常以蒸油香替代。现在就不一样了,人们油腻饭食吃得太多,反而时不时想换换口味,蒸油香?#32479;?#20102;餐?#37070;?#19968;道美食,备受青睐。

烫面油香


       烫面油香,顾名?#23478;?#23601;是?#27599;?#27700;烫过的面,先捂后和,等面完全凉下来,开始揉面。而且有别于起面油香和蒸油香的是,烫面油香不添?#23588;?#20309;辅助物,同时要求面擀得越薄越好。烫面油香相对简单和快捷,尤其捞的时候,来回一翻,一个油香?#32479;?#38149;了。捞一张油香撒一些砂糖,这又是烫面油香的最大特色,油亮亮的金色油香上面,点缀着熠熠生辉的银色晶状体,香香的、甜甜的,回味无穷。


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